Проще говоря, мангольд — это листовая свёкла. Но едят в нём не корень, а именно листья и черешки. Он похож на шпинат по вкусу, на капусту — по способу приготовления, а на салат — по внешнему виду. Это овощ, который умеет адаптироваться и поражает своей пользой.
Что такое мангольд и откуда он взялся
Мангольд (Beta vulgaris subsp. vulgaris var. cicla) — это разновидность свёклы, которую человек выращивает ещё с античных времён. Древние греки и римляне уже знали о его полезных свойствах и использовали не только как еду, но и как лечебное средство. Его родиной считается Средиземноморье, откуда он распространился по всей Европе.
Несмотря на родственные связи с обычной свёклой, мангольд имеет другое предназначение. В то время как привычную нам свёклу выращивают ради сочного корнеплода, мангольд — ради нежных листьев и мясистых черешков. Корень у него твёрдый, маленький и непригоден для еды.
Виды мангольда: больше, чем просто зелень
Существует две основные формы мангольда — листовая и черешковая. У первой преобладает листовая масса — её часто используют как альтернативу шпинату или салату. У второй — явно выраженные толстые черешки, которые могут иметь насыщенную окраску: белую, розовую, жёлтую, красную или даже фиолетовую. Всё это не только декоративно, но и вкусно.
Благодаря богатству оттенков и форм, мангольд часто выращивают даже в цветниках как декоративное растение — его трудно не заметить среди однотонной зелени.
Польза мангольда для здоровья
Этот овощ — настоящая кладовая витаминов и минералов. Он содержит:
- витамины A, C, K
- фолиевую кислоту
- железо
- кальций
- магний
- антиоксиданты (лютеин, бета-каротин)
Благодаря такому составу мангольд:
- улучшает пищеварение
- укрепляет кости
- поддерживает работу сердца и сосудов
- снижает уровень сахара в крови
- обладает противовоспалительными свойствами
Он особенно полезен для людей с сахарным диабетом, гипертонией, болезнями печени и тем, кто придерживается диетического питания. А ещё — это низкокалорийный продукт: всего 19 ккал на 100 граммов.
Как готовить мангольд: идеи для вдохновения
Мангольд универсален. Его можно жарить, тушить, запекать, варить или есть сырым. Молодые листья добавляют в салаты, более плотные — в супы и рагу, а черешки — запекают или обжаривают как спаржу.
Вот несколько идей, как употреблять мангольд:
- в салатах — как основную зелень или в смеси с другими листовыми овощами
- в супах — вместо шпината или щавеля
- в пирогах — как начинку вместе с сыром и яйцами
- в смузи — для дополнительной дозы хлорофилла и микроэлементов
- в гарнирах — тушить с чесноком, лимоном и оливковым маслом
- на гриле — запекать черешки как спаржу
Мангольд легко сочетается с сыром фета, яйцами, чесноком, цитрусовыми, грибами, нутом, курицей и даже лососем. Он хорошо сохраняет текстуру при термообработке и не теряет цвет, если готовить его быстро.
Мангольд в украинской кулинарной культуре
Несмотря на то что в Европе мангольд — привычная культура, в Украине он до сих пор остаётся на периферии внимания. Его можно встретить разве что на фермерских рынках или в меню ресторанов, ориентированных на здоровое питание.
И зря. Мангольд прекрасно адаптируется к украинским климатическим условиям, его легко выращивать на грядке или даже в горшке на балконе. А его кулинарная универсальность — ещё один бонус для тех, кто любит экспериментировать с едой.
Выращивание мангольда: просто как свёкла
Это неприхотливая культура. Высевают её весной, а урожай можно собирать уже через 50–60 дней. Обрезание листьев стимулирует рост новых, поэтому с одного растения можно снимать зелень несколько раз за сезон.
Он растёт как в открытом грунте, так и в теплицах или в контейнерах. Любит солнце, но неплохо чувствует себя и в полутени. Не боится лёгких заморозков, так что его можно сеять несколько раз в год — с весны до осени.
Мангольд — новый обязательный гость на кухне
В эпоху, когда мы всё больше обращаем внимание на качество еды, её пользу и сезонность, мангольд возвращается на наши столы. Это не экзотика, а забытый знакомый, который заслуживает новую волну популярности. Вкусный, яркий, полезный — он дарит не только разнообразие в рационе, но и эстетику на тарелке.
Не бойтесь пробовать. Мангольд — это как свёкла, которая решила стать шпинатом. И у неё это отлично получается.
